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从“有什么吃什么”到“吃什么有什么”

科右新闻 2019-11-29 21:41:11 热度:1750}

□我们的记者徐建华

俗话说,“食物对人们来说是最重要的。”新中国成立70年来,普通人最真切地感受到了“吃”的变化,从吃不饱到吃不饱,从吃得饱到吃得好,再到吃得好,再到吃得好,再到吃得健康。普通人舌头的变化见证了人们生活质量的变化。

“我过去担心吃什么,那时担心吃什么,现在我仍然担心吃什么,但现在我有什么吃。”对于67岁的老奶奶陈春芳来说,每天早上花半个小时在蔬菜市场挑选蔬菜已经成为她的常规日程。

谈到“菜篮子”的变化,陈春芳有着深刻的理解。她说,在20世纪50年代和60年代,猪肉、大米和其他食品是按人均分配的。食物匮乏,副食品匮乏。甚至连随餐供应的菜都有问题。市场上只有四五种选择,比如咸鱼、梅菜和豆腐,没有其他的钱。“因为缺少油和水,家里每个人只能吃六七美分,而且没有办法挨饿。他们只能多喝开水或早点睡觉,等下一顿饭。”陈春芳说,上世纪70年代结婚后,买菜是成为儿媳妇的第一课。她必须小心自己吃的食物,以免家人的生活不可持续。

20世纪80年代,城市逐渐出现了一个市场,市场上的蔬菜品种也日益增多。除了猪肉、牛肉、鸡鸭、苦菜、萝卜以及当地商贩种植的油和小麦蔬菜外,一些荷兰豆、西兰花、莴笋尖、鱿鱼、虾等许多以前很少见到的菜肴也开始逐渐出现在市场上,一些商贩逐渐成为批发商。由于市场的兴起,买菜变得越来越频繁,所以陈春芳也搭配了自己的菜篮子。她仍然记得篮子是竹子做的。它不是又大又方,但是很结实。它被使用了十多年。“虽然20世纪80年代蔬菜品种繁多,但月薪只有30多元,家庭经济仍处于吃紧状态。因此,咸鱼、卷心菜和梅子都是老一套。至于一些海鲜,在新年或喜庆的日子里只买一次。”她说。

后来,随着生活水平的逐渐提高,陈春芳也有了更多的选择去市场买菜,菜篮子也逐渐变得丰富起来。猪肉、牛肉、鸡和鸭是分批购买的,有时还供应一些水果。肉菜也从一周吃两到三次,成为每天的一道常规菜。目前,陈春芳的餐桌上有各种菜肴和均衡的肉和蔬菜。各种乳制品、有机食品蔬菜和季节性瓜果已经成为全家人的标准饮食。少吃,吃得好,吃得安全健康已经成为这个家庭的饮食哲学。

“70年的饮食可以分为几个阶段,第一阶段是吃饭,首先解决存在或不存在的问题;第二阶段是吃好。第三阶段是吃好。第四阶段是吃精华,懂吃,会吃东西。最近,整个中国的餐饮行业已经进入餐饮行业。也就是说,当我国人均国内生产总值达到9500美元时,整个中国食品饮料行业的产品结构发生了巨大的变化。目前的餐饮行业不仅口感好、健康,而且具有品牌和社会功能。也就是说,目前的食品饮料行业已经进入了一个被称为“9500次”的时期。“中国食品工业分析师朱彭丹告诉记者,新中国成立70年来,食品工业的总体发展道路和整个演变过程实际上都围绕着国内生产总值。当中国的国内生产总值每10年或5年发生不同的变化时,人们的整个饮食结构和饮食组合都会发生一些变化。

严格地说,直到1949年中华人民共和国成立,中国现代食品工业才真正开始系统而稳定地发展。特别是改革开放40年来,随着中国工业化和城市化的历史进程,以及整个中国的经济繁荣,中国现代食品工业发展迅速。中国食品科学技术研究所的一组调查反映了新中国成立以来中国人饮食观念的变化——从20世纪60年代到80年代,食品工业的产值被忽视,材料短缺是主要的需求特征。改革开放20年后,食品工业总产值达到942亿美元,主要用于主食加工和基本原料。人们更关心食品安全。2008年,食品工业总产值为6500亿美元,发展了副食品和方便食品。到2017年,食品工业总产值将达到1652亿美元。安全健康的食品将成为主要需求,食品安全和营养将得到前所未有的重视。

与陈春芳不同,儿子赵彤小时候吃得更多。除了传统“菜篮子”中的菜肴,还有麦当劳、肯德基等外国快餐,饼干、方便面等小吃。

由于改革开放的春风,1980年5月1日,中国内地第一家中外合资企业——中港合资北京航空食品有限公司成立。同年12月13日,可口可乐进入中国市场。后来,麦当劳、肯德基、必胜客等外国品牌蜂拥而至,丰富中国餐饮。

痛苦的经历现在已经成为一种情感记忆。随着经济和社会的进步,这已经不足以满足陈春芳一家的需求。这时,她开始思考中国传统饮食的养生和健康文化。

让陈春芳更加有趣的是,今年她的生日那天,她的儿子赵彤用他的手机应用程序预订了一个家庭晚餐套餐,厨师在她的生日那天提供现场服务。孙子的生日礼物是他在互联网平台上“搜罗”的外国产品。“中国正变得越来越对外开放,越来越多的进口食品飞进普通人的家中,我们的饮食文化也走向了全球。”陈春芳说,现在,家里的冰箱已经被双门取代,容量很大,而且里面已经满了。

“我对过去70年饮食变化的最大感受是,将心理需求叠加在身体需求上,然后叠加伟大的健康不仅仅是简单的一顿饭,还包括社交和场景。此外,配料越来越有利于身体健康。这是新中国成立70年来最大的变化。”朱彭丹说道。

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